Premiaty > CUCINE DEL MONDO Maggio 2020

Borstch classico

6 persone 80 minuti
  Ingredienti

600 g di punta di petto di vitellone

200 g di prosciutto cotto affumicato

1 cipolla

1 foglia d'alloro

3 barbabietole cotte al forno

700 g di cavolo cappuccio verde

1 cucchiaio di farina di grano tenero tipo 00

panna acida q.b.

erba cipollina q.b.

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Versate in una pentola 2 litri e mezzo di acqua, unite la cipolla sbucciata e l'alloro, portate a ebollizione, aggiungete il pezzo di carne e una presa di sale, coprite e cuocete per circa 2 ore. Scolate la carne dal brodo, filtrate quest'ultimo e versatelo nuovamente nella pentola.
  2. Eliminate il torsolo e le costole dure dalle foglie del cavolo, tritatele fini, aggiungetele al brodo in leggera ebollizione e cuocete per 30 minuti.    
  3. Pelate le barbabietole, frullatele nel mixer con la farina e l'aceto e unite tutto al brodo in cottura. Cuocete per altri 10   minuti, aggiungete la carne disossata e tagliata a pezzetti e il prosciutto a striscioline e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto. Servite il Borstch bollente con panna acida, erba cipollina e pepe.