Premiaty > CUCINE DEL MONDO Febbraio 2019

Blanquette e patate duchesse

6 persone 140 minuti
  Ingredienti

800g di spezzatino di vitello

2 carote

1 porro

1 cipolla

brodo di carne q.b.

2 chiodi di garofano

1 ciuffo di prezzemolo

alloro q.b.

4 tuorli di uova

30g di farina di grano tenero tipo 00

250ml di panna da cucina

½ limone

600g di patate

60g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50g di burro

pepe q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Rosolate in un tegame la carne con 20 g di burro. Versatevi una quantità di brodo sufficiente a coprirla, unite la cipolla spellata e steccata con i chiodi di garofano, le carote e il porro puliti e ridotti a rondelle, il prezzemolo e 1 foglia di alloro. Cuocete a fuoco basso per 1 ora e mezza, aggiungendo altro brodo caldo durante la cottura, se necessario.
  2. Regolate di sale, sgocciolate lo spezzatino, tenetelo in caldo e filtrate il fondo di cottura. Lessate le patate con la buccia per 40 minuti.
  3. Sciogliete il burro rimasto in una casseruola, unite la farina e fatela imbiondire; versate gradualmente il fondo di cottura della carne, pepate e cuocete per circa 10 minuti.
  4. Unite 2 tuorli sbattuti con 150 ml di panna, il succo del limone e dopo 2 minuti spegnete. Mettete lo spezzatino in una pirofila e copritelo con la salsa.
  5. Scolate le patate, sbucciatele ancora calde, riducetele subito in purè con lo schiacciapatate, incorporatevi la panna rimasta, i tuorli restanti, il parmigiano reggiano, sale e pepe.
  6. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere e spremetelo a ciuffi sullo spezzatino. Cuocete la blanquette in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti.