Bavette saporite al pesto di cavolo nero e mandorle

Procedimento

1. Pulite il cavolo nero selezionando solo le foglie più tenere ed eliminate la nervatura centrale. Lessatelo in acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi scolatelo mettendolo direttamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per evitare che scurisca, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
2. Strizzate le foglie di cavolo e frullatele con lo spicchio d’aglio, i 40 g di mandorle, il parmigiano grattugiato, i pinoli, sale e pepe aiutandovi con un mixer a immersione. Unite 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva e un po’ d’acqua di cottura.
3. Cuocete le bavette in abbondante acqua bollente salata, scolatele lasciandole al dente e conditele con il pesto di cavolo nero preparato. Servite con mandorle tritate e scaglie di parmigiano.