Arrosto di tacchino con cardoncelli e noci

Procedimento

1. Legate la carne con lo spago da cucina, cospargetela con sale e pepe e rosolatela uniformemente in una casseruola capiente insieme all’olio e al burro senza mai forarla. Sfumate con i due tipi di vino, fate evaporare la parte alcolica e unite le erbe e lo spicchio d’aglio. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 25 minuti.
2. Nel frattempo mondate i funghi e trasferiteli nella casseruola insieme all’arrosto. Cuocete per altri 20 minuti sempre a fiamma bassa. Quando la carne sarà giunta a cottura, frullate un terzo dei cardoncelli con il fondo di cottura, filtrate e, se necessario, lasciate addensare con 1 cucchiaino di amido di mais. Rimuovete lo spago, tagliate l’arrosto a fette e servitelo con la salsa, le noci tostate e i funghi.