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ottobre 2019
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Zuppa di carote, mais e lenticchie con zafferano

Ingredienti:

  • 2 carote
  • 300g di lenticchie rosse
  • 100g di mais precotto
  • 1,3litri di brodo vegetale già salato
  • 1 cipolla dorata
  • 1 cucchiaio di curry
  • 1 cucchiaino di zafferano
  • 1 limone non trattato
  • olio extra vergine d’oliva
  • prezzemolo
  • pepe 

  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 30 minuti

Procedimento

  1. Pelate le carote e tagliatele a pezzetti; tritate la cipolla e fatela soffriggere in padella con le carote e 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti mescolando.
  2. Unite il brodo vegetale, le lenticchie, il mais, il curry, lo zafferano, il pepe e mescolate. Continuate la cottura per 15 minuti o fino a quando le lenticchie non saranno cotte.
  3. Frullate tutto con un mixer, unite il succo e la scorza di limone e mescolate bene. Servite subito decorando con striscioline di carota, mais, prezzemolo e pepe.

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