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aprile 2020
RICETTE DI STAGIONE

Zuppa di carciofi con cialdine di parmigiano, salvia e nocciole

Ingredienti:

  • 600g di carciofi spinosi
  • 200g di patate
  • 200g di topinabur
  • brodo vegetale
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 scalogno
  • salvia
  • 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi grattugiato
  • 40g di nocciole
  • aceto
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 25 minuti
  • Cottura: 4 minuti

Procedimento

  1. Mondate i carciofi eliminando le foglie più esterne e la parte terminale del gambo.  Pareggiate le punte e tagliateli a metà. Rimuovete il fieno all’interno. Tagliateli a fettine e poneteli in una ciotola con acqua acidulata.
  2. Sbucciate i topinambur e le patate e tagliateli a fettine. In una casseruola fate appassire lo scalogno tritato in un giro d’olio fino a quando non sarà trasparente. Aggiungete patate, topinambur e carciofi, fate rosolare qualche istante. Coprite con il brodo e portate a bollore. Proseguite la cottura fino a quando le verdure non saranno morbide a sufficienza da essere frullate. Aggiustate di sapore se necessario.
  3. Preparate le cialdine: ritagliate dei quadrati di carta forno e ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di parmigiano. Aiutandovi con il dorso del cucchiaio distribuitelo a forma di cerchio e ponete, un foglietto alla volta, nel microonde alla massima potenza per 1 minuto, fino al momento in cui il parmigiano inizierà a sciogliersi. Prelevate e fate raffreddare. Staccate delicatamente le cialde ottenute dalla carta forno.
  4. Riducete le verdure in crema con un frullatore a immersione, trasferite nei piatti da portata e aggiungete le cialdine. Prima di servire, decorate con le nocciole tostate e tritate grossolanamente, salvia e un filo d’olio.