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dicembre 2018
RICETTE DI STAGIONE

Zuppa cremosa di patate e porri con salmone e bacon croccante

Ingredienti:

  • 2 porri (solo la parte bianca)
  • 2 tranci di salmone fresco (da circa 230g ciascuno, senza pelle e senza lische)
  • 800g di patate

  • 900ml di latte UHT alta digeriblilità
  • 200ml di panna fresca
  • 50g di burro
  • 100g di cubetti di pancetta affumicata
  • qualche ramettto di aneto fresco
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 35 minuti

Procedimento

  1. Scaldate il burro in un tegame dai bordi alti e fatevi stufare i porri a fiamma medio-bassa, in modo che non prenda troppo colore. Pelate le patate e tagliatele a cubetti non troppo piccoli, quindi unitele ai porri, salate e pepate leggermente e mescolate per fare insaporire il tutto. Versate poi il latte e portate a bollore. Abbassate la fiamma al minimo e fate sobollire per circa 25 minuti, finché le patate non saranno morbide. Unite la panna e fate cuocere altri 5 minuti.
  2. Con un mixer a immersione frullate parzialmente la zuppa, in modo da ottenere una consistenza cremosa, ma avendo cura di lasciare qualche pezzetto di verdura ancora intero. Tagliate a cubetti la polpa del salmone e metteteli nella zuppa ancora bollente, a fuoco spento, in modo che il calore del composto cuocia il salmone, che risulterà, in questo modo, morbido e succulento. Dividete la zuppa fra 4 fondine, completate con l’aneto fresco tritato, i cubetti di pancetta fatti rosolare brevemente in padella e una spolverata di pepe.