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settembre 2019
TUTTI I GIORNI

Verdure alla greca con piadina croccante

Ingredienti:

  • 2 melanzane
  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 patate
  • 3 pomodori
  • 1 peperone verde
  • 1 peperoncino
  • 5 zucchine
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 piadine sfogliate
  • olio extra vergine di oliva non filtrato
  • origano
  • menta
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 15 minuti

Procedimento

  1. Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti, mettetele in uno scolapasta e aggiugete del sale grosso. Lasciatele riposare per 30 minuti e schiacciate leggermente per eliminare l’acqua in eccesso. Disponetele in un’insalatiera con le zucchine, le patate, il peperone e i pomodori tagliati a pezzetti. Aggiungete la cipolla affettata, l’aglio, il peperoncino tritato, l’origano, la menta e aggiustate di sale e pepe.
  2. Versate 250 ml di acqua bollente in una ciotola, unite un filo d’olio, il concentrato di pomodoro e mescolate bene in modo che si sciolga. Versate il tutto sulle verdure aggiungendo un filo d’olio e mescolando bene. Trasferite in una teglia ricoperta con carta forno o alluminio e cuocete a 200°C per circa 1 ora e 15 minuti o fino quando non inizieranno a dorarsi (mescolate ogni 15 minuti).
  3. Nel frattempo fate tostare le piadine in padella fino a farle risulterare croccanti. Servite le verdure con un trito di menta, prezzemolo, origano e la piadina a spicchi.