Procedimento

1. Sciacquate la quinoa in un colino a maglie fitte, mettetela in una casseruola con 120 ml di acqua e portate a bollore. Appena bolle mescolate, abbassate la fiamma e aggiungete un pizzico di sale. Coprite e fate cuocere per 10 minuti. Spegnete e lasciate riposare per 15 minuti prima di riaprire e sgranare con una forchetta. Tenete da parte.
2. Affettate gli scalogni e fateli stufare a fuoco basso in una casseruola capiente con 3 cucchiai di olio. Quando saranno appassiti aggiungete il coriandolo in polvere e mescolate. Tagliate le carote a rondelle e la zucca a cubetti e unitele allo scalogno, fate rosolare qualche minuto senza coperchio a fiamma vivace e salate leggermente. Versate acqua o brodo vegetale, senza però coprire le verdure, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti dal momento in cui inizia a bollire, o fino a quando le verdure saranno tenere. Frullate la zuppa con un mixer a immersione e dividetela nei piatti.
3. Sbriciolate la feta con una forchetta grossolanamente. Dividete la quinoa nei piatti al centro della zuppa, decorate con la feta, il coriandolo fresco, un filo d’olio e qualche scaglia di peperoncino a piacere. Mescolate la zuppa prima di consumarla, all’ultimo momento.