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marzo 2018
RICETTE DI STAGIONE

Vellutata di carciofi e cozze

Ingredienti:

  • 8 carciofi
  • 2 patate
  • 1kg di cozze
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 limone
  • 10 rametti di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 30 minuti

Procedimento

  1. Mondate i carciofi e bagnateli con il succo del limone per non farli annerire. Tritate finemente 1 spicchio d’aglio e fatelo rosolare a fuoco basso con 2 cucchiai d’olio in un tegame dai bordi alti.
  2. Tagliate i carciofi a spicchi eliminando la peluria al centro, se presente, e uniteli al fondo di aglio. Pelate le patate, tagliatele a cubetti piccoli e versateli in padella. Nel frattempo pulite le cozze e fatele aprire in una padella a parte con 1 spicchio d’aglio, olio e prezzemolo, coprendole finché non si saranno aperte tutte. Proseguite la cottura per un paio di minuti e spegnete.
  3. Sgusciate le cozze tenendone da parte qualcuna per decorare il piatto. Filtrate il fondo di cottura delle cozze per eliminare eventuali residui e unitelo ai carciofi. Regolate di sale e pepe e versate acqua fredda a filo delle verdure. Portate a bollore e fate cuocere per 20 minuti. Versate il tutto nel bicchiere del frullatore e frullate la zuppa fino a ottenere una crema omogenea.
  4. Dividete le cozze sgusciate in 4 fondine e versatevi la crema di carciofi ben calda. Completate con le cozze intere, prezzemolo finemente tritato, un filo d’olio e una spolverata di pepe.

Cozze Sgusciate Surgelate SIGMA

Olio Extravergine d'Oliva da Olive Taggiasche Gusto&Passione

Sale Iodato Fino SIGMA

Pepe Nero Macinato SIGMA