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gennaio 2020
RICETTE DI STAGIONE

Vellutata di broccoli con chips di cavolo nero e mandorle

Ingredienti:

  • 2 broccoli
  • 2 patate
  • 100g di roquefort
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 porro
  • 1 mazzo di cavolo nero
  • brodo vegetale caldo
  • mandorle con la buccia
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 15 minuti

Procedimento

  1. Per le chips: preriscaldate il forno a 170°C. Lavate e asciugate perfettamente le foglie di cavolo nero e rimuovete la costa centrale. Tagliatele a pezzetti e spennellatele con un filo d’olio. Ponetele su una teglia foderata di carta forno senza sovrapporle e salatele. Cuocete per 5 minuti, girate la teglia e proseguite la cottura per altri 5 minuti o comunque fino a quando non diventeranno croccanti.
  2. Mondate il porro e affettatelo finemente. Fatelo appassire in una casseruola con l’olio e, quando sarà diventato trasparente, unite le patate tagliate a dadini e le cime di broccolo. Fate insaporire per qualche minuto, quindi coprite con il brodo vegetale caldo, salate e pepate. Cuocete fino a quando le verdure non saranno tenere.
  3. Riducetele in una crema omogenea con un frullatore a immersione aggiungendo una noce di burro e metà del roquefort. Trasferite nei piatti da portata e servite con il roquefort restante a dadini, le mandorle tostate e le chips di cavolo nero.