Procedimento

1. Portate a bollore il latte insieme all’acqua e a una presa di sale, quindi unite il riso e cuocete a fiamma bassa fino ad assorbimento dei liquidi, mescolando di tanto in tanto; spegnete e lasciate raffreddare. Intanto foderate degli stampini da muffin con della carta da forno o con dei pirottini.
2. Incorporate al riso le uova, gli spinaci tritati grossolanamente, l’emmental grattugiato e i pomodori secchi tritati. Regolate di sale e di pepe, quindi distribuite il composto negli stampini e infornate a 180°C per circa 30 minuti, o fino a lieve doratura. Sfornate i tortini e lasciateli raffreddare prima di servire.