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ottobre 2017
BENESSERE

Tagliatelle integrali al rosmarino con ragù bianco

Ingredienti:

  • 190g di farina integrale
  • 50g di semola di grano duro
  • 120g di albumi
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • per il condimento
  • 400g di polpa di coniglio macinata
  • 400g di polpa di vitello macinata
  • 150g di polpa di agnello macinata
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 100ml di vino bianco in brick
  • 50g di burro
  • olio extra vergine di oliva
  • brodo vegetale
  • Parmigiano Reggiano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 foglia di salvia
  • qualche rametto di rosmarino
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 25 minuti
  • Cottura: 45 minuti

Procedimento

  1. Mondate e tritate finemente le carote con la cipolla e il sedano. Fateli rosolare per qualche minuto in un tegame con un filo d’olio. Aggiungete le carni macinate e fate soffriggere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, sale, pepe e il vino bianco. Fate evaporare e proseguite la cottura allungando con poco brodo alla volta, fino a ottenere un ragù non troppo asciutto.
  2. Per la pasta, mescolate la farina integrale e la semola con gli albumi e l’olio. Impastate fino a ottenere una pasta elastica e fatela riposare per 20 minuti sotto una ciotola capovolta. Tiratela con la sfogliatrice fino a raggiungere lo spessore desiderato e poi tagliatela a striscioline strette (per questa operazione potete utilizzare una rotella tagliapasta).
  3. Lessate le tagliatelle per circa 5 minuti, scolatele al dente e trasferitele in una pirofila ampia. Condite con il burro, il ragù e abbondante parmigiano. Completate con rosmarino e pepe e servite.

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