Procedimento

1. Tagliate la zucca a cubetti e mettetela su una teglia foderata di carta forno. Irrorate con olio, sale e pepe e cuocete fino a quando sarà morbida (circa 25-30 minuti). Sfornate e frullate il tutto per ottenere una purea, se necessario aggiungendo un filo di acqua o di brodo vegetale caldo per renderla più cremosa.

2. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato nell’olio e, quando sarà trasparente, aggiungete la salsiccia spezzettata privata del budello. Fatela rosolare mescolando spesso, poi unite gli spinacini e fateli appassire.
3. Lessate la pasta, scolatela al dente e unitela alla padella con il condimento. Aggiungete la purea di zucca e le erbe aromatiche tritate, mantecate e servite.