

ottobre 2019
Tagliatelle con crema di zucca, salsiccia e spinaci
Ingredienti:
- 400g di Tagliatelle all’uovo di Campofilone
- 300g di polpa di zucca
- 200g di salsiccia
- 1 mazzetto di spinacini baby
- 1 scalogno
- rosmarino
- timo
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
- x 4 persone
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 45 minuti
Procedimento
- Tagliate la zucca a cubetti e mettetela su una teglia foderata di carta forno. Irrorate con olio, sale e pepe e cuocete fino a quando sarà morbida (circa 25-30 minuti). Sfornate e frullate il tutto per ottenere una purea, se necessario aggiungendo un filo di acqua o di brodo vegetale caldo per renderla più cremosa.
- In una padella fate rosolare lo scalogno tritato nell’olio e, quando sarà trasparente, aggiungete la salsiccia spezzettata privata del budello. Fatela rosolare mescolando spesso, poi unite gli spinacini e fateli appassire.
- Lessate la pasta, scolatela al dente e unitela alla padella con il condimento. Aggiungete la purea di zucca e le erbe aromatiche tritate, mantecate e servite.