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ottobre 2019
RICETTE DI STAGIONE

Tagliatelle con crema di zucca, salsiccia e spinaci

Ingredienti:

  • 400g di Tagliatelle all’uovo di Campofilone
  • 300g di polpa di zucca
  • 200g di salsiccia
  • 1 mazzetto di spinacini baby
  • 1 scalogno
  • rosmarino
  • timo
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 45 minuti

Procedimento

  1. Tagliate la zucca a cubetti e mettetela su una teglia foderata di carta forno. Irrorate con olio, sale e pepe e cuocete fino a quando sarà morbida (circa 25-30 minuti). Sfornate e frullate il tutto per ottenere una purea, se necessario aggiungendo un filo di acqua o di brodo vegetale caldo per renderla più cremosa.

  2. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato nell’olio e, quando sarà trasparente, aggiungete la salsiccia spezzettata privata del budello. Fatela rosolare mescolando spesso, poi unite gli spinacini e fateli appassire.
  3. Lessate la pasta, scolatela al dente e unitela alla padella con il condimento. Aggiungete la purea di zucca e le erbe aromatiche tritate, mantecate e servite.

 

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