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giugno 2020
RICETTE DI STAGIONE

Tacos con roastbeef marinato al caffè

Ingredienti:

  • per il roastbeef
  • 1kg di filetto di manzo
  • olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano
  • per la marinatura a secco
  • 1 cucchiaino di peperoncino macinato
  • 2 cucchiai di caffè in polvere
  • 2 cucchiai di paprica forte
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di senape in polvere
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
  • 1 cucchiaio di origano essiccato
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di sale in fiocchi
  • per servire
  • 6 pomodori perini
  • 1 cipolla rossa di Tropea IGP
  • 100g di yogurt greco al naturale
  • aceto di vino rosso
  • caffè in polvere
  • olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano
  • prezzemolo
  • 8 tacos di mais croccanti
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 100 minuti

Procedimento

  1. Raccogliete tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola e mescolate. Massaggiate la carne con l’olio e fatela rosolare in una padella per circa 1-2 minuti su ciascun lato finché sarà ben dorata. Legatela poi con dello spago da cucina e ricopritela uniformemente con la marinatura a secco, in modo che sia completamente coperta da uno strato di spezie. Lasciate insaporire per almeno 2 ore.
  2. Mettete la carne su una griglia all’interno di una teglia, in modo che la griglia resti sospesa e non sia a contatto con il fondo del tegame. Infornate a 120°C per circa 1 ora e 30 minuti. Fate riposare la carne prima di affettarla molto sottilmente (potete anche preparare la carne il giorno prima e farla raffreddare in frigorifero, così sarà più facile affettarla).
  3. Tagliate i pomodori a pezzetti e unitevi la cipolla pelata e affettata sottilmente, le foglie di prezzemolo, sale, pepe, 2 cucchiai d’olio e una spruzzata di aceto.
  4. Dividete l’insalata di pomodori nei tacos, aggiungete qualche fettina di roast beef e un cucchiaino di yogurt greco. Condite con un filo d’olio, sale, pepe e una spolverata di caffè in polvere.

Zucchero di Canna SIGMA

Peperoncino Macinato SIGMA

Paprika Forte SIGMA