

giugno 2020
Tacos con roastbeef marinato al caffè
Ingredienti:
- per il roastbeef
- 1kg di filetto di manzo
- olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano
- per la marinatura a secco
- 1 cucchiaino di peperoncino macinato
- 2 cucchiai di caffè in polvere
- 2 cucchiai di paprica forte
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di senape in polvere
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaio di origano essiccato
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di sale in fiocchi
- per servire
- 6 pomodori perini
- 1 cipolla rossa di Tropea IGP
- 100g di yogurt greco al naturale
- aceto di vino rosso
- caffè in polvere
- olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano
- prezzemolo
- 8 tacos di mais croccanti
- sale e pepe
- x 4 persone
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 100 minuti
Procedimento
- Raccogliete tutti gli ingredienti della marinatura in una ciotola e mescolate. Massaggiate la carne con l’olio e fatela rosolare in una padella per circa 1-2 minuti su ciascun lato finché sarà ben dorata. Legatela poi con dello spago da cucina e ricopritela uniformemente con la marinatura a secco, in modo che sia completamente coperta da uno strato di spezie. Lasciate insaporire per almeno 2 ore.
- Mettete la carne su una griglia all’interno di una teglia, in modo che la griglia resti sospesa e non sia a contatto con il fondo del tegame. Infornate a 120°C per circa 1 ora e 30 minuti. Fate riposare la carne prima di affettarla molto sottilmente (potete anche preparare la carne il giorno prima e farla raffreddare in frigorifero, così sarà più facile affettarla).
- Tagliate i pomodori a pezzetti e unitevi la cipolla pelata e affettata sottilmente, le foglie di prezzemolo, sale, pepe, 2 cucchiai d’olio e una spruzzata di aceto.
- Dividete l’insalata di pomodori nei tacos, aggiungete qualche fettina di roast beef e un cucchiaino di yogurt greco. Condite con un filo d’olio, sale, pepe e una spolverata di caffè in polvere.