Procedimento

1. Tostate le mandorle in forno a 200°C per circa 7-8 minuti, o comunque finché non saranno ben dorate. Sfornate e lasciate raffreddare. Tagliate la carne a cubetti non troppo piccoli, infarinatela e passatela in un setaccio per eliminare la farina in eccesso. Mondate i cipollotti e tagliate a rondelle la parte bianca, conservando la parte centrale dei gambi verdi.
2. Scaldate in una padella wok 2 cucchiai d’olio di semi di sesamo e fate saltare velocemente i cipollotti a fiamma vivace. Toglieteli dalla padella con una schiumarola e fate rosolare la carne finché non sarà ben dorata da tutti i lati.
3. Sfumate con 3 cucchiai di salsa di soia e aggiungete una tazzina da caffè di acqua. Aggiungete i cipollotti e le mandorle e fate cuocere per circa 5 minuti. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete poca acqua per stemperarla. Affettate i gambi dei cipollotti tenuti da parte e uniteli all’ultimo momento. Servite lo spezzatino accompagnato a piacere da riso bianco lessato.