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luglio 2020
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Spaghetti con pesto veloce di avocado e spinaci

Ingredienti:

  • 360 g di spaghetti integrali bio (o spaghetti di kamut)
  • 2 avocado
  • 100 g di spinacini baby
  • 100 g di pinoli tostati
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g di basilico
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 1/2 limone
  • 60 g di pomodori secchi di Calabria in olio di oliva
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 manciata di taralli con olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 10 minuti

Procedimento

  1. Mentre lessate gli spaghetti in acqua salata, nel vaso del mixer raccogliete la polpa di avocado, gli spinacini, il basilico, i pinoli, il parmigiano, l’aglio, il pepe e 1 cucchiaioi di succo di limone. Frullate il tutto unendo a filo olio d’oliva in quantità necessaria a ottenere un pesto cremoso.
  2. Scolate la pasta al dente (conservando un po’ di acqua di cottura) e raffreddatela sotto l’acqua corrente. Conditela in una ciotola con il pesto e aggiungete i pomodorini scolati dal loro olio e tagliati a filetti. Mescolate aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta, trasferite nei piatti da portata e servite con i taralli sbriciolati grossolanamente e dorati in padella con un filo d’olio.