luglio 2020
Spaghetti con pesto veloce di avocado e spinaci
Ingredienti:
- 360 g di spaghetti integrali bio (o spaghetti di kamut)
- 2 avocado
- 100 g di spinacini baby
- 100 g di pinoli tostati
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g di basilico
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1/2 limone
- 60 g di pomodori secchi di Calabria in olio di oliva
- olio extra vergine di oliva
- 1 manciata di taralli con olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- x 4 persone
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 10 minuti
Procedimento
- Mentre lessate gli spaghetti in acqua salata, nel vaso del mixer raccogliete la polpa di avocado, gli spinacini, il basilico, i pinoli, il parmigiano, l’aglio, il pepe e 1 cucchiaioi di succo di limone. Frullate il tutto unendo a filo olio d’oliva in quantità necessaria a ottenere un pesto cremoso.
- Scolate la pasta al dente (conservando un po’ di acqua di cottura) e raffreddatela sotto l’acqua corrente. Conditela in una ciotola con il pesto e aggiungete i pomodorini scolati dal loro olio e tagliati a filetti. Mescolate aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta, trasferite nei piatti da portata e servite con i taralli sbriciolati grossolanamente e dorati in padella con un filo d’olio.