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settembre 2019
BENESSERE

Spaghetti con pesto di semi di zucca e pecorino

Ingredienti:

  • 70g di semi di zucca non salati decorticati + altri per decorare
  • 60g di pecorino + altro per servire
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 limone bio
  • 320g di spaghetti
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di basilico + qualche foglia per decorare
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 10 minuti

Procedimento

  1. Mettete in un frullatore gli ingredienti per il pesto: i semi di zucca, le foglie di prezzemolo e basilico, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone, 40 g di pecorino, lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e pepe. Unite 2 cucchiai di acqua e due di olio, quindi frullate fino a ottenere un pesto omogeno dalla consistenza cremosa.
  2. Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Stemperate in una grossa ciotola il pesto con poca acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo. Prelevate gli spaghetti dalla pentola con delle pinze e uniteli al pesto. Mescolate bene per amalgamare. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Servite decorando con semi di zucca, foglie di basilico e, a piacere, una spolverata di pecorino.