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luglio 2019
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Sgombri ai cipollotti

Ingredienti:

  • 4 sgombri puliti
  • 2+2 cucchiai di aceto bianco
  • 2 cipollotti freschi
  • ½ limone
  • erbe aromatiche miste
  • olio extra vergine di oliva Terra di Bari DOP
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 10 minuti

Procedimento

  1. In una casseruola grande portate a bollore l’acqua per lessare il pesce. Aggiungete 10 gambi di prezzemolo, sale e 2 cucchiai di aceto. Quando l’acqua inizierà a bollire immergete gli sgombri e abbassate la fiamma, lasciateli cuocere per 10 minuti. Scolateli delicatamente e ricavate i filetti eliminando la lisca.
  2. A parte affettate finemente i cipollotti e metteteli a bagno in acqua e 2 cucchiai di aceto. Preparate un’emulsione con abbondante olio, il succo di mezzo limone, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Versate sopra ai filetti l’emulsione preparata e aggiungete i cipollotti affettati. Fate riposare 2 ore prima di servire.