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novembre 2018
RICETTE DI STAGIONE

Seppioline ripiene con mandorle, capperi e limone

Ingredienti:

  • 500g di seppioline già pulite
  • 100g di mandorle pelate
  • 100g di pane bauletto con farina di Kamut bio
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano
  • 1 cucchiaio di origano in foglie
  • 1 limone non trattato sale e pepe
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 25 minuti
  • Cottura: 12 minuti

Procedimento

  1. Mettete le fette di pane in un frullatore e riducetele a briciole piuttosto piccole, poi trasferitele in una ciotola. Frullate poi le mandorle, i capperi (dopo averli ben sciacquati dal sale), l’origano e la scorza di mezzo limone fino a ottenere un pesto piuttosto fine. Unitelo alle briciole di pane e aggiungete il parmigiano, 2-3 cucchiai d’olio e una spolverata di pepe. Se necessario aggiustate di sale.
  2. Farcite le seppioline con il composto e, nel caso, fermatele con uno stuzzicadenti. Ungete con un filo d’olio una casseruola adatta alla cottura in forno e sistematevi le seppie con la parte della farcitura rivolta verso l’alto.
  3. Conditele con un filo d’olio e infornate a 200°C per circa 10 minuti, quindi passatele qualche minuto sotto al grill per farle dorare. Sfornate e lasciate intiepidire. Prima di servire, completate con una grattugiata di scorza di limone.

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