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maggio 2020
RICETTE DI STAGIONE

Sbriciolata alle fragole

Ingredienti:

  • Per la pasta:
  • 300 g di farina di grano tenero “00”
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
  • 3 tuorli
  • 150 g di burro di centrifuga freddo
  • scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1 pizzico di sale
  • Per il ripieno:
  • 500 g di fragole
  • 2 cucchiai colmi di zucchero
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • x 8 persone
  • Preparazione: 35 minuti
  • Cottura: 40 minuti

Procedimento

  1. Preparate il ripieno: mondate le fragole, tagliatele a fettine e ponetele in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone e l’amido. Cuocete a fuoco medio e portate a ebollizione mescolando spesso. Spegnete e fate raffreddare.
  2. Per la frolla, raccogliete nella ciotola della planetaria il burro con lo zucchero e lavorate a bassa velocità con la frusta K. Unite i tuorli, il sale e amalgamate. Unite la farina, il lievito, la scorza di limone e impastate fino a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro. Formate un panetto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
  3. Trascorso questo tempo prelevate 2/3 dell’impasto (conservando il restante in frigorifero) e stendetelo su una spianatoia infarinata in una sfoglia dello spessore di 5 mm. Trasferitelo all’interno di uno stampo quadrato da 23 cm di lato imburrato e foderato di carta forno. Rifilate i bordi con un coltellino. Bucherellate la base della frolla con i rebbi di una forchetta e fate uno strato omogeneo con il composto di fragole. Livellate e cospargete con un po’ di cannella a piacere. Ricoprite con uno strato di briciole di pasta frolla prelevate dall’impasto restante.
  4. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti o fino a doratura. Sfornate e fate raffreddare del tutto prima di rimuovere dallo stampo. Tagliate la sbriciolata a quadrotti e servite.