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marzo 2018
RICETTE DI STAGIONE

Rollé di vitello ai carciofi

Ingredienti:

  • 750g di noce di vitello tagliata a libro
  • 6 carciofi
  • 40g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 scalogno
  • 250ml di brodo di carne
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 rametti di rosmarino
  • 6 foglie di slavia
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaino e 1/2 di amido di mais
  • 1 limone
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 110 minuti

Procedimento

  1. Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi non troppo sottili e immergeteli in acqua acidulata con il succo spremuto del limone. Fate rosolare gli spicchi per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete poca acqua e proseguite la cottura finché i carciofi saranno teneri e rosolati.
  2. Aggiustate di sale e pepe e unite le foglie di prezzemolo tritate finemente insieme agli spicchi d’aglio. Srotolate la carne su un tagliere, salatela e pepatela su entrambi i lati. Sistemate al centro della carne alcuni spicchi di carciofo (circa 1/3 del totale) poi arrotolate la carne sui carciofi come un involtino. Legatela con dello spago da cucina stringendo bene sulle estremità, in modo che i carciofi non fuoriescano durante la cottura.
  3. Scaldate in un tegame il burro con 2 cucchiai d’olio e fate rosolare la carne per bene su tutti i suoi lati. Sfumate con un mestolo di brodo e aggiungete lo scalogno tritato e le altre erbe aromatiche. Proseguite la cottura per 1 ora e 30 minuti, girando la carne ogni 20 minuti circa e aggiungendo altro brodo quando necessario, in modo che il fondo resti sempre umido.
  4. A fine cottura, togliete la carne dal tegame e fate restringere la salsa aggiungendo l’amido stemperato in poca acqua finché la salsa si sarà leggermente addensata. Eliminate lo spago e tagliate a fette la carne. Servitela con la sua salsa e con i carciofi rimasti aggiungendo, a piacere, ancora un po’ di prezzemolo.

Olio Extravergine d'Oliva Fruttato Leggero Gusto&Passione

Burro di Centrifuga Gusto&Passione

Prezzemolo Surgelato SIGMA