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ottobre 2017
RICETTE DI STAGIONE

Risotto di zucca con rucola e pinoli tostati

Ingredienti:

  • 380g di riso Carnaroli
  • 1/2kg di polpa di zucca mantovana già pulita e sbucciata
  • 1 scalogno
  • 2l circa di brodo vegetale
  • 125ml di Vermouth bianco secco
  • 50g di rucola in busta
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • 80g di burro
  • 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pinoli mediterranei
  • sale
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 35 minuti

Procedimento

  1. Tagliate la zucca a cubetti piccoli. Sbucciate e schiacciate l’aglio, quindi versatelo con la zucca in una padella con 2 cucchiai d’olio. Fate cuocere per 8 minuti salando leggermente e mescolando spesso. Eliminate l’aglio e tenete da parte.
  2. Spellate e tritate finemente lo scalogno. Scaldate 30 g di burro in un tegame e fatelo rosolare a fuoco molto basso, senza fargli prendere colore. Unite il riso e fatelo tostare finché inizierà a fare attrito con il fondo del tegame. Sfumate con il Vermouth e fatelo evaporare completamente.
  3. Salate pochissimo e proseguite la cottura come per un tradizionale risotto, aggiungendo un mestolo di brodo bollente e mescolando fino al completo assorbimento prima di aggiungere un altro mestolo di brodo. Continuate così per 12 minuti.
  4. Aggiungete a questo punto la zucca e proseguite la cottura del risotto per altri 6 minuti. Nel frattempo tostate brevemente i pinoli in una padella antiaderente senza aggiungere olio. Quando il riso sarà cotto spegnete e unite fuori dal fuoco il burro rimasto ben freddo a pezzetti e il parmigiano. Mescolate per 1 minuto per mantecare, completate con una manciata di rucola, i pinoli tostati e servite subito.

Olio Extravergine d'Oliva Fruttato Gusto&Passione

Burro di Centrifuga Gusto&Passione

Parmigiano Reggiano Grattugiato SIGMA

SIGMA