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febbraio 2018
SCUOLA SALATA

Risotto con zucchine e caprino

Ingredienti:

  • 380g di riso Carnaroli
  • 180g di formaggio caprino
  • 10 zucchine romanesche
  • 2 cucchiai di pinoli tostati
  • 2 spicchi d'aglio
  • 20 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 20 minuti
Spuntate le zucchine. Tagliate la buccia nel senso della lunghezza lasciando circa 1 cm di polpa e riducetela a cubetti.
Scaldate qualche cucchiaio d’olio in un tegame capiente e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio sbucciati. Unite le zucchine e fatele cuocere coperte a fuoco dolce, aggiungendo poca acqua se necessario. Regolate di sale e pepe ed eliminate l’aglio.
Trasferite le zucchine cotte nel tritatutto. Unitevi il basilico precedentemente mondato, lavato e asciugato.
Frullate per ottenere una crema liscia e omogenea, allungando con un po’ di brodo.
Aggiungete un filo d’olio nel tegame delle zucchine e fatevi tostare il riso. Bagnate con il brodo vegetale bollente e portate a cottura il riso per circa 14 minuti.
Aggiungete quindi la purea di zucchine e cuocete ancora per 4-6 minuti. Spegnete il fuoco, unite il caprino a pezzetti e mescolate bene per farlo sciogliere. Decorate con i pinoli tostati, altro basilico a piacere e servite.

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