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febbraio 2018
SCUOLA SALATA

Risotto allo zafferano

Ingredienti:

  • 300g di riso Carnaroli
  • 60g di burro
  • 1/2 di cipolla
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 40 g di midollo di bue
  • 1l di brodo vegetale
  • 1 bustina di zafferano
  • olio extra vergine di oliva
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 30 minuti

Per arricchire il risotto potete cospargere la superficie con una salsiccia sbriciolata e rosolata in un padellino a parte, oppure con striscioline di speck o prosciutto crudo leggermente abbrustolite.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla su un tagliere con un coltello affilato.
Fatela soffriggere in una casseruola capiente con un filo d’olio e 40 g di burro. Unite quindi il midollo di bue e fate rosolare leggermente.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per circa 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
Sciogliete in una ciotola lo zafferano in un mestolo d’acqua calda.
Bagnate il riso con il mestolo d’acqua e zafferano, continuate a mescolare e aggiungete il brodo mano a mano che viene assorbito.
Cuocete il risotto per 18 minuti e infine mantecatelo con il burro rimasto e con il parmigiano grattugiato. Fatelo riposare per qualche istante e servite il risotto ben caldo completando, a piacere, con stimmi di zafferano.

Riso Carnaroli SIGMA

Burro di Centrifuga Gusto&Passione

Parmigiano Reggiano Grattugiato SIGMA

Vino Bianco 1L SIGMA

Olio Extravergine d'Oliva Fruttato Leggero Gusto&Passione