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maggio 2017
RICETTE DI STAGIONE

Risotto alle fragole, gamberi rosa e Prosecco

Ingredienti:

  • 320g di riso Carnaroli
  • 2 scalogni piccoli
  • 60g di burro
  • 1/2kg di gamberi rosa freschissimi
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 60ml di Valdobbiadene Prosecco Superiore DOC
  • 250g di fragole
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe rosa
  • x 4 persone
  • Preparazione: 45 minuti
  • Cottura: 40 minuti

Procedimento

  1. Sgusciate i gamberi, conservando le teste. Con un coltellino incidete il dorso ed eliminate il budellino. Mettete le teste in un tegame e tostatele per qualche minuto a fuoco medio, finché cambieranno colore. Aggiungete i gambi del prezzemolo, il sedano diviso in 2-3 parti e la carota tagliata a metà.
  2. Salate, pepate e coprite con 2 litri d’acqua. Portate a bollore e fate cuocere per circa 15-20 minuti. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine (se necessario, coprite il colino con un telo pulito) e raccogliete il fumetto di pesce filtrato in una casseruola.
  3. Spellate e tritate gli scalogni. Fateli appassire con 20 g di burro a fiamma bassissima. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto. Versate il Prosecco e fatelo evaporare completamente. Bagnate con il brodo e mescolate finché il riso lo avrà assorbito. Proseguite così per 15 minuti, poi unite al riso i gamberi e cuocete per altri 2 minuti.
  4. Aggiungete al riso le fragole a pezzetti e fate cuocere per 1 minuto. Mantecate fuori dal fuoco con il burro rimasto e il prezzemolo, completando con una spolverizzata abbondante di pepe.

L'alternativa

Il risotto alle fragole è un classico della stagione primaverile. Qui ve lo proponiamo in una versione gourmet con Prosecco e gamberi rosa. Per una versione vegetariana potete utilizzare 2 manciate di spinacini freschi (da unire al risotto quasi a fine cottura) e dcorare i piatti con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

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