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maggio 2017
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Risotto alla crema di asparagi, mandorle e limone

Ingredienti:

  • 350g di riso Carnaroli
  • 300g di asparagi verdi
  • 50g di Parmigiano Reggiano Do
  • 40g di mandorle con la buccia tostate
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 scalogno
  • 1/2 limone non trattato
  • 40g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale
  • menta
  • sale
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 35 minuti

Procedimento

  1. Mondate gli asparagi e tuffateli per 5-6 minuti in acqua bollente salata. Scolateli con un mestolo forato e frullateli insieme a poco olio in modo da ottenere una crema omogenea. Lasciatela intiepidire e mescolatela con il parmigiano grattugiato.
  2. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con poco olio. Unite quindi il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e versate un mestolo di brodo vegetale caldo. Portate a cottura il risotto unendo altro liquido al momento del bisogno. Pochi minuti prima che il riso sia cotto, aggiungete la crema di asparagi.
  3. Fuori dal fuoco unite il burro e mantecate. Lasciate riposare per un paio di minuti, trasferite nei piatti da portata, completate con la menta, le mandorle tritate grossolanamente e zeste di limone. Servite subito.

Asparagi Surgelati SIGMA

Parmigiano Reggiano Grattugiato SIGMA

Vermentino DOC Il Buon Vino

Mandorle della California Sgusciate SIGMA