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febbraio 2018
SCUOLA SALATA

Risotto agli scampi

Ingredienti:

  • 450g di riso Carnaroli
  • 800g di scampi
  • 1/2 carota
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • 20g di burro
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 limone non trattato
  • vino bianco
  • prezzemolo tritato
  • sale e pepe
  • x 6 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 50 minuti
Pulite con cura gli scampi e tenete da parte la polpa. Preparate un brodo con le teste e i gusci degli scampi, acqua calda, 1/2 cipolla e la carota a pezzetti; fate cuocere per 30 minuti e a fine cottura filtrate.
Soffriggete la rimanente cipolla tritata in una pentola con l’olio. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Versate la passata di pomodoro, un po’ di brodo di pesce e cuocete lentamente, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete la polpa degli scampi.
Unite anche un po’ di succo di limone e allungate con il brodo rimasto aggiungendolo poco alla volta, fino a completare la cottura del riso (circa 18 minuti). Regolate di sale e pepe e mescolate.
A fuoco spento fate riposare per qualche minuto e mantecate poi con il burro. Insaporite con il prezzemolo tritato e terminate con un po’ di buccia di limone grattugiata.

Riso Carnaroli SIGMA

Burro di Centrifuga Gusto&Passione

Olio Extravergine d'Oliva Fruttato Leggero Gusto&Passione

Prezzemolo Surgelato SIGMA

Passata Grossa di Pomodoro Biologico VerdeMio