

settembre 2019
Riso rosso con ciliegine e crudo
Ingredienti:
- 320g di riso rosso
- menta
- mozzarelle ciliegine
- pinoli
- 4 fette di prosciutto crudo di Parma DOP
- 35g di mandorle tostate + 2 cucchiai per decorare
- 50g di menta
- prezzemolo
- 1 limone non trattato
- olio extra vergine di oliva Terra di Bari DOP
- sale e pepe
- x 4 persone
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20 minuti
Procedimento
- Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolate. Fate bollire le foglie di menta e prezzemolo per 5 minuti, trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per 30 secondi quindi scolatele strizzando bene.
- In un mixer frullate le erbe aromatiche con 60 ml di olio, le mandorle, il succo e la scorza di limone, il sale e il pepe fino a ottenere una consistenza cremosa e abbastanza uniforme. In una padella fate rosolare il prosciutto tagliato a listarelle per pochi secondi fino a quando non risulterà croccante. Condite il riso con il pesto, le mozzarelline e le mandorle spezzettate, quindi guarnite con il prosciutto croccante e servite.