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settembre 2019
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Riso rosso con ciliegine e crudo

Ingredienti:

  • 320g di riso rosso
  • menta
  • mozzarelle ciliegine
  • pinoli
  • 4 fette di prosciutto crudo di Parma DOP
  • 35g di mandorle tostate + 2 cucchiai per decorare
  • 50g di menta
  • prezzemolo
  • 1 limone non trattato
  • olio extra vergine di oliva Terra di Bari DOP
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 20 minuti

Procedimento

  1. Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolate. Fate bollire le foglie di menta e prezzemolo per 5 minuti, trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per 30 secondi quindi scolatele strizzando bene.
  2. In un mixer frullate le erbe aromatiche con 60 ml di olio, le mandorle, il succo e la scorza di limone, il sale e il pepe fino a ottenere una consistenza cremosa e abbastanza uniforme. In una padella fate rosolare il prosciutto tagliato a listarelle per pochi secondi fino a quando non risulterà croccante. Condite il riso con il pesto, le mozzarelline e le mandorle spezzettate, quindi guarnite con il prosciutto croccante e servite.