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aprile 2021
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Reginette con pesto di piselli, ricotta e mandorle

Ingredienti:

  • Per la pasta:
  • 125 g di semola rimacinata di grano duro
  • 125 g di farina di grano tenero bio “00”
  • 1 uovo
  • 60 g di acqua sale
  • Per il condimento:
  • 500 g di piselli freschi
  • 150 g di ricotta vaccina fresca
  • 60 ml di olio extra vergine di oliva non filtrato + altro per condire
  • 60 g di mandorle pelate
  • 4 foglie di menta
  • 6 foglie di basilico
  • 40 g di mandorle a lamelle
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 5 minuti

Procedimento

  1. Formate una fontana con la semola mescolata alla farina, mettete al centro l’uovo e un pizzico di sale e incorporateli con una forchetta aggiungendo l’acqua poco alla volta. Lavorate con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e formate un panetto. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 1 ora.
  2. Sgranate i piselli e lessateli in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, scolate e trasferite nel robot da cucina con le mandorle intere, l’olio, un pizzico di sale e le foglie di menta e basilico. Tritate in più riprese, fino a ottenere un composto non troppo sottile; unite la ricotta, mescolate e trasferitene metà nella ciotola in cui condirete la pasta.
  3. Tostate le mandorle a lamelle per 2 minuti in una padella antiaderente a fuoco medio. Stendete l’impasto sottile con il mattarello e una spolverata di farina e, con una rotella dentellata, fate delle strisce larghe circa 1 cm.
  4. Cuocete la pasta in cqua salata per 2-3 minuti, usando un mestolino dell’acqua di cottura per diluire il pesto contenuto nella ciotola e quello ancora nel robot. Scolate la pasta, trasferitela nella ciotola, unite il resto del pesto e mescolate. Aggiungete altri 2 cucchiai di olio e un pizzico di pepe a piacere. Servite subito.

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Uova Primo

Piselli Surgelati Finissimi Biologico 450 g VerdeMio

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