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ottobre 2017
BENESSERE

Quiche integrale con melanzane, feta, pinoli e menta

Ingredienti:

  • 200g di farina integrale
  • 80ml d'acqua
  • 50ml di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiaini di semi di papavero
  • 1 pizzico di sale
  • per il ripieno
  • 200g di yogurt al naturale
  • 200g di feta
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1/2 limone non trattato
  • 2 melanzane
  • 6-7 rametti di menta fresca
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di pinoli mediterranei
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 6 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 50 minuti

Procedimento

  1. Impastate gli ingredienti per la base fino a ottenere un composto che possa essere lavorato con le mani. Lavoratelo per qualche minuto, poi avvolgetelo con la pellicola e trasferitelo in frigorifero per 20 minuti.
  2. Lavate le melanzane ed eliminatene le estremità. Tagliatele a cubetti piccoli e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio intero schiacciato per qualche minuto. Salate e pepate, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per circa 20 minuti mescolando spesso finché le melanzane saranno morbide. Eliminate l’aglio e fatele raffreddare. In una ciotola mescolate lo yogurt con le uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe, la scorza grattugiata del limone e la menta tagliata a striscioline sottili. Unite le melanzane e la feta sbriciolata e mescolate.
  3. Stendete la pasta e foderate il fondo e i bordi di uno stampo rettangolare da 12x30 cm circa. Coprite con un foglio di carta da forno e riempite con dei pesi per torta o dei ceci secchi. Infornate per 12 minuti a 180°C. Sfornate, eliminate la carta e i pesi e fate raffreddare la base. Riempitela con il ripieno e i pinoli, e rimettete in forno per altri 25 minuti o finché il ripieno sarà ben rappreso e dorato. Fate intiepidire prima di servire. 

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