

ottobre 2017
Quiche integrale con melanzane, feta, pinoli e menta
Ingredienti:
- 200g di farina integrale
- 80ml d'acqua
- 50ml di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- 1 pizzico di sale
- per il ripieno
- 200g di yogurt al naturale
- 200g di feta
- 2 uova
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 limone non trattato
- 2 melanzane
- 6-7 rametti di menta fresca
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di pinoli mediterranei
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- x 6 persone
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 50 minuti
Procedimento
- Impastate gli ingredienti per la base fino a ottenere un composto che possa essere lavorato con le mani. Lavoratelo per qualche minuto, poi avvolgetelo con la pellicola e trasferitelo in frigorifero per 20 minuti.
- Lavate le melanzane ed eliminatene le estremità. Tagliatele a cubetti piccoli e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio intero schiacciato per qualche minuto. Salate e pepate, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per circa 20 minuti mescolando spesso finché le melanzane saranno morbide. Eliminate l’aglio e fatele raffreddare. In una ciotola mescolate lo yogurt con le uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe, la scorza grattugiata del limone e la menta tagliata a striscioline sottili. Unite le melanzane e la feta sbriciolata e mescolate.
- Stendete la pasta e foderate il fondo e i bordi di uno stampo rettangolare da 12x30 cm circa. Coprite con un foglio di carta da forno e riempite con dei pesi per torta o dei ceci secchi. Infornate per 12 minuti a 180°C. Sfornate, eliminate la carta e i pesi e fate raffreddare la base. Riempitela con il ripieno e i pinoli, e rimettete in forno per altri 25 minuti o finché il ripieno sarà ben rappreso e dorato. Fate intiepidire prima di servire.