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settembre 2019
SCUOLA SALATA

Pizzette al grano saraceno con bresaola

Ingredienti:

  • 100g di bresaola
  • 2 zucchine
  • 3g di malto
  • 12,5g di lievito di birra (1/2 cubetto)
  • 70g di olio extra vergine di oliva
  • scaglie di parmigiano
  • 250ml di acqua
  • 100g di farina di grano saraceno
  • 250g di farina bianca "00"
  • sale e pepe
  • x 6 persone
  • Preparazione: 40 minuti
  • Cottura: 15 minuti
In una ciotolina sciogliete il lievito e il malto in metà dell’acqua. Sciogliete 6-7 g di sale nella restante acqua. Mettete le due farine in una ciotola e aggiungetevi prima l’acqua con il lievito e poi quella con il sale.
Aggiungete anche 20 g d’olio e impastate bene il tutto. Coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare per circa 1 ora.
Dividete l’impasto in 15 palline da 40 g l’una e fatele lievitare per 15 minuti coperte. Ponetele su una teglia ricoperta con carta da forno e premetele con le dita per appiattirle un po’. Fatele lievitare per altri 35 minuti coperte con un canovaccio.
Mondate, spuntate e tagliate le zucchine a fette nel senso della lunghezza con un coltello o una mandolina. Grigliatele brevemente su entrambi i lati su una piastra in ghisa rigata ben calda.
Disponete le zucchine sulle pizzette e disponetevi sopra le scaglie di parmigiano.
Aggiungete la bresaola a fettine, l’olio rimasto, il sale, il pepe e infornate in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa. Sfornate e servite calde.