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ottobre 2019
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Pho vegetariano

Ingredienti:

  • 200g di “soba noodles”
  • 900ml di brodo di verdure
  • 100ml di latte di cocco
  • 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 2 cucchiaini di pasta di miso
  • 1 cucchiaio di tamari
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino
  • 2 carote

  • 1 mazzo di erbette
  • 100g di tofu
  • 1/2 lime
  • 2 cipollotti
  • coriandolo (o prezzemolo) fresco
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 15 minuti

Procedimento

  1. Versate in una pentola il brodo con lo zenzero, il peperoncino, il tamari e cuocete per 5 minuti. Tagliate il tofu a cubetti e le carote a bastoncini. Versate nella pentola e cuocete per circa 2/3 minuti.
  2. Unite anche i noodles e cuocete seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
  3. Tagliate le erbette e aggiungetele alla zuppa. In una ciotola sciogliete il miso in poca acqua bollente mescolando. Come ultima cosa versate il latte di cocco, il miso diluito e il succo di lime nella pentola e mescolate.
  4. Dividete in parti uguali nelle ciotole e servite guarnendo con i cipollotti tritati e il coriandolo fresco.

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