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luglio 2019
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Penne rigate con zucchine aromatiche

Ingredienti:

  • 320g di penne rigate pasta di Gragnano IGP
  • 2 zucchine medie
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 limone
  • 10 mandorle
  • 1 cucchiaino di farina di mandorle
  • erbe aromatiche (prezzemolo, timo, menta, maggiorana)
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 1 minuti

Procedimento

  1. Tagliate le zucchine in quattro parti nel senso della lunghezza ed eliminate la parte bianca. Grattugiatele in una ciotola e conditele con la scorza di mezzo limone, un cucchiaio di succo, l’aglio schiacciato, poco olio, sale e pepe. Marinatele per due ore.
  2. Trascorso il tempo, tritate finemente le erbe aromatiche insieme alle mandorle. Riprendete le zucchine, scolatele dell’acqua che si sarà formata e aggiungete il trito aromatico, a cui avrete aggiunto la farina di mandorle, l’olio e il sale, se necessario.
  3. Portate a bollore l’acqua, salatela e cuocete le penne per 11 minuti. Scolatele e raffreddatele con acqua fredda. Nel piatto da portata versate le penne e aggiungete il condimento, mescolate e servite decorando con un po’ di farina di mandorle ed erbette.