Procedimento

1. Tagliate le zucchine in quattro parti nel senso della lunghezza ed eliminate la parte bianca. Grattugiatele in una ciotola e conditele con la scorza di mezzo limone, un cucchiaio di succo, l’aglio schiacciato, poco olio, sale e pepe. Marinatele per due ore.
2. Trascorso il tempo, tritate finemente le erbe aromatiche insieme alle mandorle. Riprendete le zucchine, scolatele dell’acqua che si sarà formata e aggiungete il trito aromatico, a cui avrete aggiunto la farina di mandorle, l’olio e il sale, se necessario.
3. Portate a bollore l’acqua, salatela e cuocete le penne per 11 minuti. Scolatele e raffreddatele con acqua fredda. Nel piatto da portata versate le penne e aggiungete il condimento, mescolate e servite decorando con un po’ di farina di mandorle ed erbette.