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gennaio 2020
TUTTI I GIORNI

Pasta con patate dolci, pecorino e pancetta

Ingredienti:

  • 320g di fusilloni pasta di Gragnano IGP
  • 250g di patata dolce a cubetti
  • 8 foglie di salvia
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 200g di pancetta a cubetti
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato + qualche scaglia
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 10

Procedimento

  1. Scaldate 2 cucchiai di olio in padella, unite la patata dolce e cuocete fino a quando non diventerà morbida. Alzate la fiamma, unite la salvia e fate saltare per 1 minuto o fino a doratura. Nel recipiente in cui servirete la pasta sbattette le uova con pecorino, sale e pepe fino a ottenere una crema (poi unirete anche 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta).
  2. In un’altra padella fate rosolare la pancetta e tenete da parte eliminando il grasso in eccesso. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e versate nel condimento di uova e formaggio mescolando velocemente. Unite la patata dolce cotta con la salvia e servite con scaglie di pecorino e pancetta rosolata.