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maggio 2020
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Pansoti alla ligure

Ingredienti:

  • Per la pasta:
  • 200 g di farina di grano tenero "00"
  • 60 ml di acqua
  • 5 g di vino bianco secco
  • sale
  • Per il ripieno:
  • 400 g di preboggion (o bietoline)
  • 400 g di borragine
  • 200 g di ricotta asciutta
  • 2 uova
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • maggiorana
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • Per la salsa:
  • 180 g di noci sgusciate e pelate
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi grattugiato
  • maggiorana
  • 30 g di mollica di pane
  • 160 ml di latte
  • 20 g di pinoli
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 45 minuti
  • Cottura: 12 minuti

Procedimento

  1. Cominciate dalla pasta: in una ciotola versate la farina e formate una fontana al centro Aggiungete l’acqua, il vino e il sale e impastate il tutto con le mani finché non sarà liscia ed elastica. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare per 30 minuti.
  2. Ora il ripieno: setacciate la ricotta con un colino a maglie fitte e trasferitela in una ciotola. Mondate le verdure privandole dei gambi e sciacquatele abbondantemente. In una capiente padella fate rosolare l’aglio nell’olio e unite le verdure, salatele e lasciatele appassire per 6-7 minuti coprendo con un coperchio. Rimuovete l’aglio e strizzate bene le verdure con le mani per far perdere ogni residuo di acqua. Tritatele finemente al coltello. Alla ciotola con la ricotta unite le uova, il sale, il pepe e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la maggiorana, il formaggio grattugiato e le verdure. Amalgamate il tutto e tenete da parte.
  3. Preparate la salsa alle noci: raccogliete nel mixer la mollica inumidita nel latte e strizzata e aggiungete le noci, i pinoli e il formaggio. Unite la maggiorana, l’aglio, sale, pepe e tritate il tutto aggiustando la consistenza con un po’ di latte e olio. Dovrete ottenere una crema densa che terrete da parte.
  4. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un taglia pasta dentellato, ricavate dei quadrati di 6 cm per lato. Adagiate una piccola noce di ripieno in prossimità del centro e ripiegate la pasta in modo da formare un rettangolo. Sigillate bene premendo prima attorno al ripieno e poi sui bordi. Disponeteli su un vassoio infarinato. Lessate i pansoti in acqua bollente salata, scolateli quando saranno venuti a galla e trasferiteli in una ciotola. Conditeli con la salsa di noci unendo un po’ di acqua di cottura per ammorbidirla. Mescolate e servite.