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maggio 2018
RICETTE DI STAGIONE

Mini tartelette con caprino al basilico e pomodorini confit fatti in casa

Ingredienti:

  • per i pomodori confit
  • 400g di pomodorini ciliegia
  • zucchero di canna Demerara
  • origano essiccato
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • per la pasta brisée
  • 200g di farina bianca "00"
  • 80ml d'acqua
  • 50ml di olio extra vergine di oliva
  • sale
  • per la crema di caprino
  • 300g di formaggio caprino
  • 12 foglie di basilico ( + altre piccole per decorare)
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 24 mini tartellette
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 170 minuti

Procedimento

  1. Preparate i pomodorini confit. Tagliate a metà i pomodorini e sistemateli su una teglia rivestita con carta da forno e spennellata d’olio con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Conditeli con una spolverata di zucchero, un filo d’olio, sale, pepe e una generosa spolverata di origano.
  2. Ponete in forno a 130°C per circa 2 ore e 30 minuti, o fino a quando i pomodori risulteranno ben appassiti e leggermente caramellati. Sfornate e fate raffreddare completamente (potete anche anticipare questa preparazione al giorno precedente).
  3. Nel frattempo mescolate tutti gli ingredienti per la pasta brisée fino a ottenere un impasto morbido. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare per 20 minuti.
  4. Stendetelo sottilmente e ricavatene dei dischetti sufficientemente grandi per rivestire 2 stampi da 12 mini tartelette (di circa 3 cm di diametro). Copritene ognuno con un dischetto di carta da forno e riempite l’incavo con dei legumi secchi. Infornate a 180°C per 10 minuti, eliminate i legumi e la carta e ripassate in forno per altri 7-8 minuti finché la pasta risulterà dorata. Sfornate e fate raffreddare i dischetti prima di estrarli dagli stampi.
  5. Tritate il basilico e unitelo al caprino, condite con sale, pepe e 1 cucchiaino d’olio. Trasferite la crema in una tasca da pasticcere.
  6. Farcite con la crema i gusci di brisée, decorate con le foglioline di basilico tenute da parte e completate con 1-2 pomodorini confit.

Zucchero di Canna SIGMA

Olio Extravergine d'Oliva Fruttato Leggero Gusto&Passione

Farina 00 SIGMA

Sale Iodato Fino SIGMA

Pepe Bianco Macinello SIGMA