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aprile 2017
MENU SPECIALE

Mini gazpacho di asparagi con speck croccante e maggiorana

Ingredienti:

  • 1/2kg di asparagi
  • 40g di mollica di pane
  • 40ml d'aceto bianco
  • 120ml di olio extravergine di oliva
  • 100g di Speck Alto Adige Igp a dadini (oppure in una sola fetta)
  • 1 noce di burro
  • maggiorana
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 10 minuti

Procedimento

  1. Mondate gli asparagi e tuffateli in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Conservate una tazza del liquido di cottura, scolate gli asparagi e raffreddateli sotto l’acqua fredda. Eliminate l’acqua in eccesso, tenete da parte alcune punte che utilizzerete per la decorazione e trasferite il resto nel vaso del frullatore insieme alla mollica di pane imbevuta nell’aceto, all’olio e alla maggiorana in quantità a piacere.
  2. Riducete il tutto a una crema omogenea, aggiustando se necessario la consistenza con poca acqua di cottura degli asparagi. Regolate di sale e pepe. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
  3. Fate saltare lo speck a dadini in una padella con il burro. Suddividete il gazpacho nelle ciotoline o dei bicchieri prescelti e completate con lo speck, la maggiorana e le punte di asparago tenute da parte.

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