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ottobre 2017
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Miglio con cime di rapa e mirtilli rossi

Ingredienti:

  • 320g di miglio
  • 400g di cime di rapa
  • 3 cucchiai di mirtilli rossi disidratati
  • 1 scalogno
  • 100g di feta
  • 150ml di brodo vegetale
  • olio extra vergine di oliva
  • menta
  • sale
  • pepe nero macinato
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 persone
  • Cottura: 35 minuti

Procedimento

  1. Tostate il miglio in una padella a fuoco medio per 4 minuti, mescolando. Coprite con il brodo, portate a ebollizione, poi abbassate e cuocete con il coperchio finché il liquido si sarà assorbito (15 minuti circa). Lasciate riposare per 10 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.
  2. Tagliate lo scalogno a rondelle e fatelo soffriggere in una padella con 1 cucchiaio d’olio. Pulite le cime di rapa tenendo solo le foglie interne e il fiore. Versatele in padella e cuocete per 5 minuti, aggiungendo acqua bollente e aggiustando di sale e pepe.
  3. Profumate con la menta, unite i mirtilli e cuocete per altri 5-6 minuti. Versate il miglio nella padella e mescolate bene. Servite con la feta sbriciolata.

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