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maggio 2017
TUTTI I GIORNI

Mezze penne al pesto di asparagi e nocciole

Ingredienti:

  • 400g di mezze penne rigate
  • 1mazzo di asparagi
  • 40g di spinaci baby
  • 50g di nocciole tostate
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 40g di Parmigiano Reggiano Dop
  • 1 limone non trattato
  • 60ml di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 15 minuti

Procedimento

  1. Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca più legnosa. Fateli bollire in una casseruola d’acqua salata per 8 minuti. Scolateli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Tagliate le punte e conservatele per la decorazione.
  2. Dividete gli asparagi in 2 o 3 pezzi e trasferiteli nel boccale del mixer insieme agli spinacini e alle nocciole. Aggiungete il parmigiano grattugiato, l’aglio privato dell’anima, la scorza del limone e tritate fino a ottenere una crema densa. Unite l’olio a filo fino a ottenere un pesto omogeneo. Aggiustate a piacere con sale e pepe.
  3. Lessate le mezze penne in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il pesto; unite le punte degli asparagi e mantecate con poca acqua di cottura.

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