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gennaio 2019
SCUOLA DOLCE

Marzapane

Ingredienti:

  • 80g di sciroppo dii glucosio
  • 140ml di acqua
  • 400g di zucchero
  • 300g di farina di mandorle
  • colorante alimentare in polvere di vari colori
  • Preparazione: 15 minuti

Insieme al colorante in polvere potete utilizzare anche un cucchiaino di colorante liquido dello stesso colore, che dà una tinta più intensa; è più facile da amalgamare, ma più difficile da dosare.

In una pentola cuocete lo zucchero con lo sciroppo di glucosio e l’acqua.
Portate il composto alla temperatura di 115˚C.
Mettete la farina di mandorle in un mixer e versatevi sopra il liquido ottenuto. Frullate bene.
Lavorate a lungo il composto con le mani fino a quando l’impasto risulterà liscio e omogeneo.
Date al marzapane la forma di un cilindro. Per colorarlo, indossate dei guanti di lattice e aggiungete la punta di un coltellino di colorante in polvere a un pezzetto d’impasto.
Lavorate bene il tutto, in modo che il marzapane assorba il colore uniformemente.