Procedimento

1. Tagliate la carne a straccetti sottili, trasferitela in una ciotola e conditela con la salsa di soia, l’aceto di riso, lo zenzero tagliato in due e l’aglio schiacciato. Coprite e riponete in frigorifero a marinare per almeno 30 minuti.
2. Mondate e affettate i cipollotti, inclusa la parte verde, e tenetene un po’ da parte per la decorazione. Tagliate gli spinaci a listarelle. Scaldate un wok o una padella ampia con 4 cucchiai d’olio. Unite la carne, scolandola dalla marinata, eliminando lo zenzero e l’aglio, e fatela saltare per un paio di minuti a fiamma vivace.
3. Unite quindi il cipollotto, gli spinaci e le mandorle e terminate la cottura. Se necessario unite poca acqua. Distribuite il manzo nei piatti e completate con il cipollotto crudo tenuto da parte. Servite subito accompagnando a piacere con del riso.