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aprile 2018
RICETTE DI STAGIONE

Linguine con pesto di avocado, limone, rucola e pinoli

Ingredienti:

  • 1 avocado maturo
  • 40g di pinoli mediterranei (più altri per decorare)
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 15g di rucola in busta (più altra per decorare)
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato (più altro per decorare)
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • olio extra vergine di oliva
  • 320g di linguine
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 12 minuti

Procedimento

  1. Pelate l’avocado e privatelo del nocciolo. Mettetelo in un piccolo frullatore con la rucola, il parmigiano, pinoli, il succo di limone, l’aglio privato del germoglio, un pizzico di sale e pepe e 1 cucchiaio d’olio.
  2. Frullate fino a ottenere una crema omogenea e morbida. Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
  3. Scolatela tenendo da parte un paio di mestoli d’acqua di cottura e trasferitela in una ciotola. Aggiungete la purea di avocado e qualche cucchiaio d’acqua di cottura, necessaria per stemperare il condimento e amalgamate le linguine, mescolando energicamente.
  4. Dividete le linguine nei piatti aggiungendo qualche foglia di rucola, qualche pinolo leggermente tostato, una spolverata di parmigiano e un po’ di pepe macinato al momento.

Pinioli SIGMA

Parmigiano Reggiano Grattugiato SIGMA

Succo di Limone SIGMA

Olio Extravergine d'Oliva Fruttato Leggero Gusto&Passione