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gennaio 2018
RICETTE DI STAGIONE

Involtini di verza con riso e carne

Ingredienti:

  • 1 cipolla dorata grande
  • 200g di macinato di vitello
  • 100g di riso Arborio
  • 10 folgie di cavolo verza grandi
  • 200ml di brodo di carne
  • 2 cucchiai di paprika forte
  • 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • per la salsa di accompagnamento
  • 200g di yogurt greco al naturale
  • 50g di formaggio fresco spalmabile
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • 2 cucchii di succo di limone
  • un pizzico di sale
  • x 4 persone
  • Preparazione: 40 minuti
  • Cottura: 80 minuti

Procedimento

  1. Portate a bollore dell’acqua salata in una pentola, versate il riso, mescolate e fate bollire per 18 minuti, poi scolate. Spellate e tritate la cipolla. Mettetela in un pentolino con 2 cucchiai d’olio a fiamma bassissima, facendola appassire dolcemente per circa 10 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. A fine cottura unite la paprika, il cumino e il coriandolo in polvere e mescolate. Fate raffreddare.
  2. Mettete in una ciotola il riso ormai freddo, la carne macinata e il mix di cipolla e spezie. Regolate di sale e pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto ben amalgamato. Lavate e scottate le foglie di verza in acqua in ebollizione non salata per circa 1 minuto, quindi immergetele in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore verde brillante. Scolatele e tamponatele con carta da cucina.
  3. Dividete 6 foglie in due metà, eliminando la nervatura bianca centrale (potete usare anche delle foglie piccole, in tal caso usatene 12 per gli involtini e 5 per il fondo). Ponete sul lembo inferiore 1 cucchiaio circa di ripieno e arrotolate la foglia su se stessa, ripiegando i lembi laterali verso l’interno e formando un involtino il più stretto possibile.
  4. Tritate le foglie di verza rimaste a striscioline sottili. Versate 1 cucchiaio d’olio circa sul fondo di una cocotte in ghisa con coperchio che possa andare in forno e formate un fondo con la verza a striscioline. Sistemate gli involtini di verza uno accanto all’altro formando uno strato piuttosto serrato. Condite con un pizzico di sale e pepe e un filo d’olio. Versate il brodo e cuocete in forno per 1 ora circa, più qualche minuto di grill. Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola e servitela con gli involtini.

Riso Arborio SIGMA

Paprika Forte SIGMA

Olio Extra Vergine di Oliva 750 ML VerdeMio

Stracciatella 140g Gusto&Passione

Panna da Cucina SIGMA