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giugno 2019
RICETTE DI STAGIONE

Involtini di spada con cous cous di verdure e basilico

Ingredienti:

  • 12 fettine sottili di pesce spada
  • 150g di ricotta fresca
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 200g di cous cous
  • 250ml di brodo vegetale
  • 200g di peperone giallo
  • 200g di pomodorini ciliegia
  • 150g di zucchine
  • 6 fiori di zucca
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • basilico e prezzemolo
  • 1 limone non trattato
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 12 minuti

Procedimento

  1. Mettete il cous cous in una terrina, conditelo con 1 cucchiaio di olio, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e di pepe. Mescolate e versatevi sopra il brodo bollente, sigillate con la pellicola, o con un coperchio, e lasciate riposare per 15 minuti. Passato il tempo di riposo, sgranatelo con una forchetta e mettetelo da parte.
  2. Tagliate le zucchine a rondelle, cuocetele in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 10 minuti, quindi trasferitele in un piatto. Tagliate i peperoni a dadini, cuoceteli nella stessa padella con olio e sale. Quando risulteranno morbidi aggiungete i pomodorini tagliati in 4, le zucchine e i fiori di zucca tagliati a striscioline. Aggiungete il cous cous, abbondante basilico spezzettato, un filo di olio e mescolate accuratamente, lasciando sul fuoco per qualche minuto. Coprite e lasciate riposare.
  3. Tritate il prezzemolo e mescolatelo al pangrattato, condite con sale, pepe e 2 cucchiai di olio. Condite la ricotta con i capperi tritati, un po’ di buccia di limone grattugiata, sale e pepe. Stendete le fettine di spada e farcitele con la ricotta. Arrotolatele a sigaretta e passate gli involtini nel pangrattato aromatizzato. Sistemate gli involtini in una pirofila leggermente unta, condite con un filo di olio e infornate a 180°C per 10 minuti. Servite gli involtini di spada accompagnati dal cous cous tiepido.

Olio Extravergine d'Oliva Fruttato Gusto&Passione

Pangrattato 500g SIGMA