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giugno 2019
RICETTE DI STAGIONE

Insalatina di seppie, pomodori, capperi e limone

Ingredienti:

  • 500g di seppie
  • 200g di fagiolini verdi sottili
  • 1 cuore di sedano con le foglie
  • 2 pomodori costoluti
  • 1 limone non trattato
  • prezzemolo
  • 1 cucchiaio di capperini
  • olio extra vergine di oliva non filtrato
  • sale
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 10 cottura

Procedimento

  1. Lavate bene le seppie e cuocetele a vapore per 8-10 minuti. Scottate i fagiolini in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli e lasciateli intiepidire. Tagliate i pomodori a fette sottili e riducete ogni fetta in 4 spicchi. Tagliate il sedano a tocchetti e spezzettate le foglie. Riunite le verdure in una larga terrina, conditele con olio e sale.
  2. Tagliate la seppia a julienne. Emulsionate circa 30 g di olio evo con il succo di 1/2 limone e 10 g di sale. Unite il prezzemolo tritato e i capperini. Versate il condimento sulle seppie.
  3. Tagliate l’altro 1/2 limone a triangolini, lasciando la buccia. Unitelo alle seppie. Servite le verdure con sopra la julienne di seppia e completate con un giro d’olio.

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