Procedimento

1. Lavate bene le seppie e cuocetele a vapore per 8-10 minuti. Scottate i fagiolini in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli e lasciateli intiepidire. Tagliate i pomodori a fette sottili e riducete ogni fetta in 4 spicchi. Tagliate il sedano a tocchetti e spezzettate le foglie. Riunite le verdure in una larga terrina, conditele con olio e sale.
2. Tagliate la seppia a julienne. Emulsionate circa 30 g di olio evo con il succo di 1/2 limone e 10 g di sale. Unite il prezzemolo tritato e i capperini. Versate il condimento sulle seppie.
3. Tagliate l’altro 1/2 limone a triangolini, lasciando la buccia. Unitelo alle seppie. Servite le verdure con sopra la julienne di seppia e completate con un giro d’olio.