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dicembre 2018
BENESSERE

Insalata tiepida di orzo e lenticchie con rucola, parmigiano, semi e mandorle

Ingredienti:

  • 280g di orzo perlato
  • 280g di lenticchie già cotte
  • 70g di rucola
  • 3 carote (possibilmente di colori diversi)
  • 8 rapanelli
  • parmigiano reggiano 30 mesi
  • 2 cucchiai colmi di mix di semi per panificati o insalata
  • 40g di mandorle sgusciate
  • 1/2 limone
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 20 minuti

Procedimento

  1. Sciacquate l’orzo e fatelo bollire per 20 minuti in abbondante acqua leggermente salata, poi scolatelo e trasferitelo in una ciotola. Scolate e sciacquate bene le lenticchie e unitele all’orzo.
  2. Pelate le carote e affettatele con una mandolina, tagliate allo stesso modo anche i rapanelli. Unite le verdure all’orzo e alle lenticchie aggiungendo anche la rucola lavata e asciugata, i semi, le mandorle tostate e tritate grossolanamente e qualche scaglia di parmigiano.
  3. Condite con il succo di limone, 3-4 cuccchiai d’olio, sale e pepe e mescolate bene. Al momento di servire, unite altre scaglie di parmigiano a piacere.