Magazine Premiaty

Indietro
ottobre 2017
RICETTE DI STAGIONE

Insalata di zucca arrosto con radicchio e feta

Ingredienti:

  • 1 zucca Hokkaido biologica piccola
  • 1 Radicchio di Chioggia Igp non troppo grande
  • 3 cucchiai di semi di zucca
  • peperoncino frantumato secco
  • 2 cucchiaini di semi di cumino
  • 2 cucchiaini di semi di coriandolo
  • olio extra vergine di oliva
  • 200g di feta
  • qualche rametto di coriandolo fresco tritato
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 20 minuti

Procedimento

  1. Lavate bene la zucca con tutta la buccia e asciugatela. Tagliatela a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi e i filamenti al centro. Dividetela in tanti spicchi non troppo sottili, larghi almeno 2,5 cm. Sistemateli su una teglia da forno e conditeli con i semi di cumino e coriandolo leggermente pestati al mortaio, olio, sale, pepe e una generosa spolverizzata di peperoncino frantumato. Fate cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti o finché la zucca sarà morbida e leggermente abbrustolita. Tenete da parte e fate raffreddare.
  2. Nel frattempo sfogliate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo grossolanamente. In un’insalatiera conditelo con un filo d’olio, sale, pepe e aceto balsamico. Dividete il radicchio nei piatti e aggiungete le fette di zucca arrosto. Sbriciolate la feta con una forchetta e distribuitela nei piatti. Completate con i semi di zucca, una spolverizzata di pepe, il coriandolo tritato finemente e altro aceto balsamico a piacere.

Aceto Balsamico di Modena IGP Gusto&Passione

Olio Extravergine d'Oliva da Olive Taggiasche Gusto&Passione