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luglio 2017
RICETTE DI STAGIONE

Insalata di pomodori, avocado, bacon e parmigiano

Ingredienti:

  • 650g di pomodori maturi di diverse qualità (S.Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino Dop, ciliegia, casalino)
  • 2 avocado maturi ma sodi
  • 12 fettine di bacon sottili
  • 1 lime
  • Grana Padano
  • olio extra vergine di oliva
  • aceto di mele
  • senape di Digione tradizionale
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 2 minuti

Procedimento

  1. Lavate e asciugate i pomodori, tagliate a fette i S. Marzano e i casalino e a spicchi i ciliegia. Spellate gli avocado, eliminate il nocciolo al centro e tagliateli a fette non troppo sottili. Spruzzatele con poco succo di lime.
  2. Mettete in un barattolino di vetro con il coperchio 1 cucchiaino colmo di senape di Digione, 1 cucchiaino d’aceto, 1 cucchiaino d’acqua, sale, pepe e 4 cucchiai d’olio. Chiudete con il coperchio e agitate energicamente il barattolo in modo che si formi un’emulsione leggermente densa (se serve, aggiungete ancora un po’ d’olio per addensarla ulteriormente).
  3. Rosolate a fuoco medio il bacon in una padella antiaderente senza altri grassi. Quando sarà dorato fatelo scolare su carta da cucina. Alternate nei piatti i pomodori, l’avocado, il bacon e qualche scaglia di parmigiano. Condite con la salsa e completate con il coriandolo e una spolverizzata di pepe.

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