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marzo 2019
RICETTE DI STAGIONE

Insalata di patate spinacino e avocado

Ingredienti:

  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 600g di patate novelle
  • 150g di spinacino lavato
  • 1 avocado maturo
  • 1 limone
  • olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 25 minuti

Procedimento

  1. Portate a bollore dell'acqua, immergete le uova delicatamente e fatele cuocere per 8 minuti. Fate raffreddare le uova sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tenetele da parte. Lavate e spazzolate le patate novelle con la buccia, immergetele in una pentola d'acqua fredda, portatate a bollore e lasciatele cuocere finchè non saranno morbide, ma sode.
  2. Scolate le patate, lasciatele intiepidire e sbucciatele. In una insalateria mescolate le patate a temperatura ambiente con lo spinacino. Unite l'avocado tagliato a dadini e irrorato con il succo del limone. Condite con olio, sale e pepe e , volendo, altro succo di limone. Completare l'insalata con i tuorli d'uovo sbriciolati.

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